扒炉扒炉有台式和立式两种。台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种，商业西餐设备品牌，大体结构相似，区别在：平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板，四周滤油；坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条。都是用燃气、电或木炭作为能源。铁板预热后，再加油煎制，靠铁板传热，上海西餐设备，使被加热体均匀受热。平扒炉可用于肉类、海鲜加工，还可以煎蛋、炒面、炒饭等；坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工。台式扒炉体积小，具有方便、卫生、受热均匀的效果。

西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，西餐设备销售，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同。以下介绍几种主要设备：一、西式燃气连焗炉西式燃气连焗炉适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法，具有功能全、使用方便、易清洁、热等特点。构造：炉身由不锈钢制成，上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉，西餐设备品牌，下部为暗火烤箱，用高密度玻璃纤维包住炉体内膛，能长时间保温。

西餐灶

西餐灶是西餐厨房基本的烹调设备。目前常用的西餐灶多是一种组合型烹调设备，由灶眼、扒炉、平板炉、炸炉、烤炉、多士炉、烤箱等组合而成。西餐灶有煤气灶和电灶多种常用的类型，用途广泛，适于煎、焗、煮、炸、扒、烤等多种烹调方法。根据用户的需求或厂方的设计，它的组合方式多种多样。通常西餐灶还多指灶眼或炉眼部分。

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