多士炉

多士炉是一种小型炉具如图6—8所示。家庭和酒店都可使用，西餐设备工程，操作方便，是烤多士片的设备，有烤两片、四片、六片等机型。

用它烤好的多士片可做三明治，也可直接抹上黄油享用。

1．构造

多士炉由不锈钢框架做成，电阻丝是主要加热器件，有一个开关装置和调温、调时装置，外面是不锈钢箱体或耐热塑料箱体。?2．使用及维护多士炉接上电源后把多士片放人缺口，然后按下开关，不锈钢酒店西餐设备，多士片下降到箱体内。同时机器开始工作，调好烤制的时间，一般为l．5m i n。时间到后多士片会被弹出，同时切断电源，停止加热。多士烤制时间可以任意设制。

一般做西餐要用到什么工具？

平刀片：刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。由于原料的性质不同，在操作中又分有片、拉刀片、推拉刀片。

片：操作要领是，刀与原料平行，从右端入刀，平行向前推进，上海西餐设备，一刀片到底，着力点在刀的中部。 这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。

拉刀片：操作要领是，从原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下。 这种刀法适宜片形状较小，酒店西餐设备销售，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。

扒炉扒炉有台式和立式两种。台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种，大体结构相似，区别在：平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板，四周滤油；坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条。都是用燃气、电或木炭作为能源。铁板预热后，再加油煎制，靠铁板传热，使被加热体均匀受热。平扒炉可用于肉类、海鲜加工，还可以煎蛋、炒面、炒饭等；坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工。台式扒炉体积小，具有方便、卫生、受热均匀的效果。

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