西餐厨房常用加热设备有以下几类,商用西餐设备,它们的优点使用方法如下:
1、平顶扒炉,主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物,需要具有操作简单、加热更为快捷的设备,酒店西餐设备品牌,通过此设备可以快速地满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。
2、蒸汽夹层汤锅,山西西餐设备,该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成。主要材料为不锈钢,符合食品卫生要求,外观造型美观大方,使用方便省力。倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动,使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的,使整个操作过程安全且省力。
3、多功能烤箱,主要是用于西餐的烤类食品的器皿,所谓脚多功能是建立在温度上,不管是多少高温低温都可以进行烤,一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。
扒炉
是直接用于煎扒的加热设备,操作时将食品平放在铁板上,通过铁板和食用油传热的方法将食物加热烹制成熟,是西餐的设备之一,具有使用简便、省时、省工、卫生、实用等特点。许多西餐菜肴如牛排、肉饼都适用扒炉进行烹制。
1、扒炉按使用的能源可分为:燃气扒炉和电扒炉;
2、按加热铁板的外型又可分为平扒炉、坑扒炉、半平半坑扒炉。
西餐餐厅和厨房设计比例是多少
1、按餐厅面积来计算厨房面积 国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计,西餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降。
2、餐厅净面积与厨房面积? 1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡ 餐厅净面积*28% 75㎡以上 2001~2500㎡ 餐厅净面积*23% 175㎡以上 2501㎡以上 餐厅净面积*21% 225㎡以上
3、按餐饮面积比例计算厨房面积? 厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。
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