三、火力要满足厨师的要求。

     中餐燃气炒菜灶使用的环境是一个高温高湿的环境，由于高校食堂营业时间的限制，大型厨房设备价钱，要求厨师在单位时间里多出菜是对厨房管理基本的要求，基于这个要求，火力必须满足厨师出菜速度的需求。在中国的八大菜系里，有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜，粤菜对火力要求更高，其次是川菜、鲁菜、湘菜、闽菜，再者是苏菜、浙菜、徽菜。在火力要求比较高的菜系里，厨师操作时为了使菜受热均匀，大型厨房设备，常常会有颠锅、抛锅等动作，而在一些食堂里，常常是一锅里炒七八份菜，大型厨房设备销售，这时如果主火热负荷小的话，就会影响出菜速度。所以产品设计时，热负荷要在在35KW以上，热效率要在35%以上，才能满足大部分食堂厨师对火力的要求。

首先、 我们和大家谈谈商用厨房设施设备管理方法：

     1、掌握自己所用设备的正确使用方法。

     2、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备。

     3、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

     4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用。

     5、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用。

     6、下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁。

如果家中会做饭频率很高的话，在装修施工时尽量放弃开放式厨房，会有油烟问题。

卫生间、厨房等隐蔽工程施工时遵循：小水宝，热水来得快，大型厨房设备厂家，因为这样使用时更方便。

选购吸油烟机家居用品时中式的比欧式的吸力更强，欧式的好看不中用。

电源插座能多装尽量多装点，否则家里到处都是拖线板。这在水电隐蔽工程施工时尤为注意。

如果不是不烧饭的人家，厨房装修注意事项中好能装空调。

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